Restoranas nuo nulio. Žingsnis po žingsnio instrukcijas

„HoReCa“ sfera (viešbučių, restoranų, kavinių / maitinimo įstaigų santrumpa) bet kokio lygio verslininkams buvo ir tebėra „Eldorado“ rūšis. Nereikia sakyti, kad restoranų verslo naujokai čia ieško aukso kalnų ir deimantų krantų. Jie galvoja apie pelną, kur be jo. Bet svarbiausia yra kitaip. Restoranų verslas romantizuojamas. Tai suteikia investuotojui saviraiškos laisvę, statusą, ambicijų tenkinimą. Ne vienoje veiklos srityje susiformavo toks unikalus požiūris. Netikite? Pažvelkite į klestinčių žmonių projektus. Tarp jų turto anksčiau ar vėliau atsiras restoranas. Nesvarbu, ar verslininkas anksčiau pardavinėjo aliejų ar dešras.

„HoReCa“ sfera (viešbučių, restoranų, kavinių / maitinimo įstaigų santrumpa) bet kokio lygio verslininkams buvo ir tebėra „Eldorado“ rūšis. Nereikia sakyti, kad restoranų verslo naujokai čia ieško aukso kalnų ir deimantų krantų. Jie galvoja apie pelną, kur be jo. Bet svarbiausia yra kitaip. Restoranų verslas romantizuojamas. Tai suteikia investuotojui saviraiškos laisvę, statusą, ambicijų tenkinimą. Ne vienoje veiklos srityje susiformavo toks unikalus požiūris. Netikite? Pažvelkite į klestinčių žmonių projektus. Tarp jų turto anksčiau ar vėliau atsiras restoranas. Nesvarbu, ar verslininkas anksčiau pardavinėjo aliejų ar dešras.

Tačiau įdomiausia yra tai, kad maisto įstaigą nėra sunku atidaryti. Pakanka laikytis paprastų taisyklių, kurias siūlo „HoReCa“ profesionalai.

Septyni žingsniai iki atidarymo

1 žingsnis. Verslo plano parengimas ir registracija

Restorano atidarymas prasideda nuo koncepcijos pasirinkimo, tikslinės auditorijos apibrėžimo, meniu ir baro kortelės parengimo, darbuotojų sąrašo sudarymo. Visi pagrindiniai veiklos taškai yra nurodyti verslo plane. Ateities sėkmė priklauso nuo rinkos analizės kokybės ir planavimo aiškumo. Įrodyta pakartotinai.

Tuo pat metu rengiami dokumentai, skirti registruoti reguliavimo institucijose. Pagrindinės instancijos yra „Rospotrebnadzor“ ir Valstybinė priešgaisrinė tarnyba.

Bet prieš eidami „nusilenkti“ valdantiesiems, turėtumėte nuspręsti dėl teisinės formos:

• IP (individualus verslas)

• Juridinis asmuo (LLC)

Registracijos dokumentuose yra OKVED (visos Rusijos ekonominės veiklos klasifikatorius) kodai, nurodantys organizacijos profesiją. Be jų negalite gauti leidimo prekiauti alkoholiu ir tiekti maisto.

Pasiruoškite, sunkiausias dalykas atidarant restoraną yra dokumentų ir leidimų duomenų bazės sukūrimas. Dėl dviejų trečdalių viso laiko derasi valdžios institucijos. Norėdami atidaryti restoraną kuo greičiau (ir be jų jokiu būdu), susisiekite su specializuotomis įmonėmis.

2 žingsnis. Vietos ir erdvės pasirinkimas

Kol rengiami dokumentai, ieškokite kambario. Bet kokio formato restoranams ir kavinėms taikomi standartiniai kriterijai:

Atskirame pastate pasirinkite rūsį arba pirmąjį aukštą. Aukščiau nurodytas klientas gali tiesiog nepasiekti.

Prekybos ir pramogų komplekse maitinimo vietos nustatomos pastato projektavimo etape. Bet ar kitas CITY ar MALL atitiks jūsų formatą? Jei taip, nedvejokite!

Išvystyta transporto infrastruktūra, automobilių stovėjimo vietų prieinamumas.

Sunkus eismas. Jį sukuria transporto mazgai, garsieji prekybos centrai, verslo centrai, gamyklos.

Netoliese nėra tiesioginių konkurentų. Greta esanti kavinė nepakenks naktiniam klubui. Bet antrasis klubas, ypač turintis vardą, yra lengvas.

3 žingsnis. Kambario projektavimas

Remonto darbams, inžinerinių tinklų klojimui ir architektūriniams pakeitimams reikalingas profesionalus projektavimas. Techninės dokumentacijos kūrimas vykdomas pagal valstybinius standartus: statybos, priešgaisrinės ir sanitarinės.

Atskirti inžinerinį, architektūrinį ir technologinį dizainą. Ir jas gali vykdyti tik įmonės, turinčios SRO patvirtinimą.

Pabaigus darbus, objektas užsakomas valstybinės komisijos sprendimu. Galutinė institucija bus ta pati „Rospotrebnadzor“, išduodanti oficialų leidimą atidaryti viešojo maitinimo įmonę. Bet pirmiausia turite atlikti visus patikrinimus, ar laikomasi galiojančių teisės aktų.

4 žingsnis. Planavimas ir zonavimas

Gerai apgalvotas kambario išdėstymas daugiausia lems sėkmę. Niekas šios užduoties neatliks geriau nei restoranų versle besispecializuojantys inžinieriai inžinieriai. Tačiau jūs neturėtumėte visiškai atsitraukti nuo proceso, kitaip lengva prarasti originalią koncepciją. Idealus rezultatas pasiekiamas užsakovo ir rangovo sąveikaujant.

Kompetentingas valgyklos zonavimas. Atskirtos lentelės yra paklausiausios - nišose, už ekranų, išilgai sienų. Projektuodami turėtumėte į tai atsižvelgti. Praėjimo tarp sėdynių plotis leidžia padavėjams ir lankytojams be vargo judėti. Stebėkite tai.

Racionalus naudojamo ploto paskirstymas. Pagal sanitarinius standartus, apie 50% viso kambario yra skirta virtuvei. Jei imtume pagrindą 80 vietų restoraną, kurio bendras plotas yra 300 m2, tada virtuvė ir salė turėtų užimti 130 m2. Likusi vieta skirta biurų ir buitinėms patalpoms - sanitarinėms patalpoms, drabužių spinta darbuotojams ir lankytojams, sandėliukai. Restorano virtuvė yra padalinta į karšto ir šalto dirbtuves, dalomoji medžiaga. Skalbimo kambarys yra paskirstomas atskiroje zonoje, kurioje yra galimybė paskirstyti.

Teisingas žaliavų srautas. Maistas, paruoštas maistas ir atliekos neturi sutapti. Per aptarnavimo įėjimą žaliavos patenka į virtuvę. Šiukšlėms laikyti naudojama atskira patalpa su savo išėjimu.

Įrangos ir baldų pasirinkimas

Reikiama įranga yra sąlygiškai suskirstyta į šias grupes:

• Virtuvė

• Šiluminės krosnys, kombinuoti garlaiviai, orkaitės, virduliai, gruzdintuvės, duonos gaminių gamybos įranga

• Šaldymas - spintelės, kameros, šaldomi stalai

• Technologiniai - mėsmalės, universalios mašinos, maišytuvai, pjaustyklės

• Neutralus - pjaustymo stalai, skalbimo vonios, išmetimo gaubtai, lentynos

• Baras

• Konditerijos gaminių ir gėrimų vitrinos, kavos malūnėliai, kavos aparatai, sulčiaspaudės, balionėliai

• Sandėlis

• Šaldymo komodos, lentynos vaisiams ir daržovėms laikyti, šoko šaldymo spintelės

• Apskaita

• Kasos aparatai, produktų apskaitos programos

Baldų pasirinkimas priklauso nuo įstaigos kainų politikos. Jei projektas susijęs su ilga pramoga, baldų įranga turėtų būti patogi. Minkštos kėdės su porankiais arba be jų, foteliai ir sofos sėdimose vietose. Lenteles geriau pasiimti kvadratinėmis arba stačiakampėmis. Jei reikia, jie gali būti derinami organizuojant didelės kompanijos poilsį, rengiant viešus renginius, vestuves, šventes, jubiliejus. Sulankstomos kėdės turi būti sandėlyje.

Ypatingą dėmesį atkreipkite į baro skaitiklį. Poilsis prie prekystalio pritraukia savo klientą. Be to, galite praleisti laiką, laukdami stalo prie valgomojo. Geriau pasirinkti kėdes su atlošu. Jų aukštis turėtų atitikti stovo matmenis, kad svečiui nereikėtų temptis ar sustingti.

6 žingsnis. Personalas

Restorano darbuotojai yra renkami prieš pat atidarymą. Jos skaičius apskaičiuojamas pagal sėdimų vietų skaičių, atsižvelgiant į darbą dviem pamainomis. Jei imsime pagrindą institucijai, pasirengusiai priimti 80 žmonių, vienai pamainai reikės:

Salės administratorius - 1

Virėjai - 3 (2 šaltame ceche, 1 karštame)

„Sous Chef“ - 1

Padavėjai - 5–6

Valymo ponia - 1

Indaplovė - 1

Darbuotojai taip pat yra restorano vadybininkas, virėjas ir meno vadovas. Jei meniu yra pica, papildomai nurodoma picos gamintojo pozicija. Japoniški virtuvės patiekalai yra samdomi suši. Vasaros žemei (grilio meniu) reikia profesionalios kepsninės, kuri veikia sezoniškai.