Kaip apskaičiuoti patiekalų kainą

Jei nuspręsite pradėti verslą, susijusį su maistu, tuomet pagrindinio meniu patiekalų skaičiavimą turėtumėte atlikti likus daug laiko iki kavinės ar restorano atidarymo. Reikalas tas, kad antkainis ant indų priklausys nuo teisingo skaičiavimo skaičiavimo. O marža yra tai, kas galiausiai duos pelno ir lems verslo gyvybingumą bei jūsų virtuvės poreikį.

Naudojimo instrukcija

1

Internete galite rasti daugybę programų, kurios apskaičiuoja patiekalų kainą maitinimui. Tačiau automatinis skaičiavimas ne visada yra patogus. Pavyzdžiui, tuo atveju, kai reikia parodyti patiekalų kainą kavinės vadovybei pasirašyti ir patvirtinti. Norėdami tai padaryti, užpildykite skaičiavimo kortelę (forma OP-1), kurią taip pat galite lengvai atsisiųsti internetu.

2

Užpildyti kortelės stulpelius nebus sunku, jei jau esate parengę receptą, žinote žaliavų vartojimo normas ir dabartines produktų pirkimo kainas. Tačiau kai reikia apskaičiuoti patiekalų kainą naujame meniu, turite elgtis kitaip. Turėsite surinkti šią informaciją:

• naudojamų produktų sąrašas;

• kiekvieno produkto suvartojimas 100 patiekalų porcijų (iš tikrųjų tai galite padaryti su daug mažesniu bandomųjų porcijų skaičiumi, bet toliau mes skaičiuosime 100 vienetų);

• kaina, kuria įsigyjamas kiekvienas produktas.

3

Kai informacija yra po ranka, pasidarykite lentelę, kurioje išvardysite visus produktus, jų 100 patiekalų suvartojimo procentus ir kainą. Tam patogu naudoti „Excel“ skaičiuokles, juolab kad dar 1 patiekalo kainą turėsite apskaičiuoti padauginę kiekvieno produkto išlaidų normas iš kainos ir gautą skaičių padalydami iš 100.

4

Gavę kainą, galite apskaičiuoti patiekalų kainą, pridėdami papildomą mokestį. Taigi gausite vieno patiekalo pardavimo kainą. Užrašykite skaičiavimą į skaičiavimo kortelę.

maisto skaičiavimas