Kaip atidaryti piceriją

Atidarę piceriją, turėtumėte nuodugniai išstudijuoti produktą, kuriame specializuositės. Geriau, žinoma, aplankyti Italiją - picos gimtinę. Tai yra vienintelis būdas suprasti, kodėl pirmenybė turėtų būti teikiama europiniams miltams be glitimo ir kepama tik medieną deginančioje krosnyje.

Jums reikės

Kambarys, įranga, verslo planas

Naudojimo instrukcija

1

Raskite kambarį, kuriame yra geras eismas. Atsižvelgiant į techninius aspektus, atkreipkite dėmesį į galimybę įrengti didelę malkomis kūrenamą krosnį. Ši krosnelė bus jūsų picerijos „širdis“. Zona kambaryje, padalijant į salę, virtuvę, buitinius kambarius ir biurą. Sudarykite projekto planą ir išsamią baldų ir reikalingos įrangos specifikaciją.

2

Pakviesk virėją. Kai samdote specialistą, atkreipkite ypatingą dėmesį į ankstesnio darbo vietas. Idealiu atveju jūsų virėjas turėtų būti italas - šio regiono kulinarinių tradicijų nešėjas ar bent jau ilgą laiką gyventi Italijoje. Jei negalite pritraukti tokio virėjo, ieškokite pareiškėjo, turinčio didelę patirtį panašaus formato Rusijos įstaigose. Netaupykite išlaidų, reikalingų pritraukti - jūsų būsimos picerijos sėkmė labiau priklauso nuo šefo.

3

Dizaino receptai. Paprastai tradicinės picų rūšys rusiškose picerijose yra greta autoriaus. Kurioje pusėje bus pranašumas (ir ar jis bus), jums priklauso. Tradicinių picų meniu turėtų būti tokios rūšys kaip „Margarita“ - su mocarela ir pomidorais; „Keturi sūriai“ - su mocarela, parmezanu ir dviem minkštais tradiciniais sūriais; „Prosciutto“ - su kumpiu. Pica su kiaulienos grybais, pica su sardinėmis ir vegetariška pica taip pat gali būti įtraukta į meniu. Visi kiti patiekalai taip pat yra jūsų nuožiūra. Be picos, picerijose dažnai siūlomos pastos ir lengvos salotos.

4

Apsvarstykite šaltų ir karštų gėrimų asortimentą. Taip pat padarykite juostos lakštą. Klasikinis picos akompanimentas yra vynas. Bet mūsų svečiai mielai geria degtinę. Įmonės kavos kortelė gali būti nedidelė: visiškai užtenka espresso, kapučino, ristretto ir americano. Įtraukite į šį sąrašą dviejų ar trijų rūšių arbatos: juodosios, žaliosios ir vaisių. Pasirodo gana vertas meniu, norint atidaryti gerą piceriją.

5

Papuoškite picerijos salę, kurioje vyrauja klasikiniai italų motyvai, netgi galite etnine prasme. Nepersistenkite su detalėmis, jos atitraukia nuo pagrindinio dalyko - virtuoziško picos meistriškumo. Jis susuks tešlą, kol ji taps tokia plona, ​​kad be susukamo smeigtuko bus galima pasidaryti pagrindą jūsų pagrindiniam patiekalui - puikia itališka pica, kepta malkomis kūrenamoje krosnyje.

Atkreipkite dėmesį

Pica, virta dujinėje orkaitėje ar net kombinuotame garlaivyje, yra šykštumas. Be medinės viryklės kokybiško produkto negausite.

Naudingi patarimai

Rinkdamiesi miltus, atkreipkite dėmesį į laiką, kuris bus skirtas tešlai iškloti. Stipriems glitimo miltams reikalinga ilgesnė šio žingsnio trukmė.

picos kaina