Kaip atidaryti savo restoraną nuo nulio

Restoranų versle neįmanoma vadovautis vien tik skaičiavimais. Ne mažiau svarbu fantazijos sklidimas ir galimybė suteikti savo restoranui patrauklią jėgą, kuri privers lankytojus vėl ir vėl ten sugrįžti. Todėl atidarant naują restoraną reikia panaudoti ir savo kūrybinį potencialą, ir samdomų padėjėjų - būsimo vadovo ir dizainerio - kūrybinę energiją.

Jums reikės

• - bendra restorano koncepcija;

• - patalpos garbingame miesto rajone;

• - salės dizainas;

• - virtuvės įrangos komplektas;

• - patyręs vadybininkas;

• - virėjai ir virtuvės darbuotojai;

• - techninės priežiūros personalas (padavėjai, padavėjas, apsaugininkai).

Naudojimo instrukcija

1

Sugalvokite restorano idėją, gerai įsivaizduodami galimus jo lankytojus, kurių skoniu jūs tikėsitės. Jos sėkmė daugiausia priklauso nuo bendros įstaigos koncepcijos, taigi, jei idėja nepasiteisins, turėsite pradėti viską iš naujo, išleisdami laiką ir pinigus iš naujo. Daug geriau apgalvoti idėją iš anksto, aptarti idėją su žmonėmis, patyrusiais restoranų versle, ir ateityje susilaikyti nuo varginančių eksperimentų.

2

Pasirinkite vietą restoranui, iš anksto atsižvelgdami į tokių įstaigų specifiką - dažniausiai jie paklausūs vakare, žmonės, kurių pajamos dažniausiai būna iš šiek tiek didesnių, o kartais ir kur kas didesnių nei vidutiniškai. Todėl patartina atidaryti restoraną istoriniame (bet ne verslo) miesto centre, pabrėžiant jo ryšį su vietinėmis pramogomis. Daugelis restoranų lankytojų yra turistai ar svečiai, kurie atvyko į verslo kelionę, kuriems bus patogu naudotis jūsų įstaigos paslaugomis po faktų nustatymo pasivaikščiojimo po miestą.

3

Įsigykite arba išsinuomokite vidutinio dydžio kambarį jūsų pasirinktoje vietoje. Šiame restorano kūrimo ir įrangos kūrimo etape ypač svarbu atkreipti dėmesį į du dalykus - salės dizainą ir virtuvės įrangos pirkimą. Pirmasis turi būti patikėtas patyrusiam dizaineriui, kuris pirmiausia parengs projektą tvirtinti. Antrosios problemos sprendimą geriausia perduoti patyrusiam vadybininkui - maisto paslaugų įmonių profesionalios įrangos rinka yra labai specifinė, o patyrusiam specialistui lengviau joje naršyti.

4

Įdarbinkite savo restorano darbuotojus, kurie dirbs pamainomis. Dideliuose restoranuose gali dalyvauti daugiau nei 50 žmonių, tačiau galite susitvarkyti su dviem dešimtimis, jei jūsų įmonės mastas yra vidutinis. Be padavėjų ir jų vadovo (nuo trijų iki keturių žmonių per pamainą), turėsite padavėją-vyrą, apsaugos darbuotojus ir, žinoma, virtuvės darbuotojus, vadovaujamus šefo. Šefo pasirinkimas yra užduotis numeris vienas, sukūrus bendrą koncepciją, reikia kviesti tik patikimus meistrus, kurių reputacija visiems žinoma ir neabejojanti.

Kaip atidaryti restoraną